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【创新菜】海胆虾酱炒粉乐购彩票条

来源:乐购彩票注册    2018-06-06 14:05   

【创新菜】海胆虾酱炒粉条

材料:

原料:

泡透的水晶粉条250克,干葱末、干辣椒丝各5克,香葱末3克。

调料:

A料(老抽、李锦记生抽各5克)

B料(味精、鸡粉、白糖、生抽各3克)

色拉油50克,海胆虾酱75克,花雕酒30克。

制作:

1、将粉条焯水后捞出过凉,控干水份;锅入底油,下粉条,调入A料炒至上色均匀,盛出备用。

2、锅入色拉油,下干葱末、干辣椒丝煸香,下入海胆虾酱炒至油润,倒入粉条,下B料,烹入花雕酒翻炒1分钟。

3、砂锅烧热,盛入炒好的粉条,撒香葱末,加盖即可上桌。

海胆虾酱:

1、鸡蛋10个打散,下虾酱100克、瓶装海胆酱25克打匀。

2、锅入底油烧热,倒入虾酱海胆蛋液,快速炒成颗粒状即成。

制作关键:

1、粉条容易糊锅,因此底油要多,炒制时再烹少许花雕酒,滋润锅底,防止粘锅。

2、水晶粉条要炒两遍,第一遍下生抽、老抽,目的是上色,第二遍下海胆虾酱,目的是入味。

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